第二篇：糖尿病飲食四大核心原則

1智慧選擇碳水化合物

糖尿病患者在日常飲食中，碳水化合物的選擇和攝取量是控制血糖的關鍵。選擇低GI值（升糖指數＜55）的食物，能有效避免餐後血糖快速上升。參照陳醫師食物GI值介紹。

▸ 每餐碳水化合物份量 ≦ 45-60克
▸ 搭配蛋白質可降低GI值
▸ 避免空腹食用高GI食物
▸ 多選擇天然食材而非加工品

脂肪是人體必需的營養素之一，但不同類型的脂肪對健康有著截然不同的影響。對於糖尿病患者來說，攝取「健康脂肪」不僅有助於心血管健康，還能幫助穩定血糖。

脂肪類型	特點	常見食物來源	健康影響
飽和脂肪	室溫下通常為固態，化學結構較為穩定	動物脂肪（如牛油、豬油）、全脂奶製品、椰子油、棕櫚油等	過量攝入可能會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDI - C）水平，增加心血管疾病風險
單不飽和脂肪	室溫下為液態，在高溫下相對穩定	橄欖油、菜籽油、花生油、堅果（如杏仁、腰果、巴旦木）、牛油果等	有助於降低LDL - C水平，同時不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL - C）水平，對心血管健康有益
多不飽和脂肪	室溫下呈液態，含有多個雙鍵，化學性質較不穩定	魚油（如三文魚、金槍魚等富含Omega - 3脂肪酸）、玉米油、大豆油、葵花籽油、核桃等	有助於降低膽固醇水平，對心臟健康有益。其中Omega - 3脂肪酸還對大腦功能和視力發育有重要作用，但攝入過多可能會增加氧化應激風險

蛋白質是維持肌肉、免疫系統及身體機能的重要營養素。糖尿病患者需要根據個人體重和活動量，合理安排每日蛋白質攝取量。

糖尿病患者的飲食管理不僅限於單一營養素的選擇，更需要整體的分量控制。採用「餐盤配置法」可以幫助您輕鬆掌握每餐的營養比例。餐盤配置原則使用211餐盤法，餐盤分為四等份，1/2為蔬菜，1/4為蛋白質，1/4為全穀雜糧，以確保飲食均衡。

▸ 非澱粉蔬菜 50%
▸ 全穀雜糧 25%
▸ 優質蛋白 25%